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梅干しのブランド

梅干しが大量の塩分を含むというので、近年、「梅漬け」や「調味梅漬け」、「調味梅干し」などが開発され、売れ行きが伸びています。農林水産省では、農産物漬物品質表示基準を設け、厳密これらを定義しています。
それによると、「梅漬け」とは、“産物塩漬け類のうち、梅の果実を漬けたもの又はこれを梅酢若しくは梅酢に塩水を加えたものに漬けたもの(しその葉で巻いたものを含む。)”。
「梅干し」は、“梅漬けを干したもの”。
「調味梅漬け」は、”梅漬けを砂糖類、食酢、梅酢、香辛料等又はこれらに削りぶし等を加えたものに漬けたもの(しその葉で巻いたものを含む)。
「調味梅干し」は、梅干しを砂糖類、食酢、梅酢、香辛料等若しくはこれらに削りぶし等を加えたものに漬けたもの又は調味梅漬けを干したもの(しその葉で巻いたものを含む)。
このように調味梅干しや調味梅漬けは、昆布や鰹節、しそ梅、蜂蜜に漬けた梅干しで、味がまろやか、食べやすく、塩分も少なくなった半面、保存性が低下し、賞味期限も短くなっています。
   日本食品標準成分表では、梅干しの塩分は22.1%、調味梅干しの塩分は7.6%と表示していますが、最近の梅干しは、10%程度になっているそうです。昔は保存食としての意味合いから、20%以上の塩分でしたが、その後18%程度が最も適していると言われてきました。